생활의 달인 금산 짬뽕·볶음밥 달인 식당 장춘관 위치는? 숨어있는 맛의 달인 맛집
SBS 생활의 달인 626회 숨어있는 맛의 달인에서 짬뽕과 볶음밥이 소개된 금천에 있는 중화요리집입니다. 40년 내공이 담긴 짬뽕과 불 맛이 나는 볶음밥이 이 집의 대표 메뉴! 이집 짬뽕의 비법은 노계와 돼지등뼈로 우려낸 육수에 있었네요. 돼지의 잡냄새를 잡아주는 방법은 설탕, 밀가루, 생강, 대파를 냄비에 넣고 위에 돼지등뼈를 올려서 강한 불로 훈연해주면 생강과 파의 강한 향이 돼지등뼈 속까지 스며들어 잡냄새가 제거된다고 하네요. 등뼈를 우린 육수에 각종 해물과 채소를 볶아 면과 함께 넣어주면 달인표 짬뽕 완성!! 또 하나의 메뉴 볶음밥은 밥을 지을 때 양파를 통째 넣어 양파의 단맛이 밥알에 스며들게 하고 그렇게 지은 밥으로 볶음밥을 하는데 여기에 달인의 현란한 볶는 기술에 들어갑니다. 웍 전체에 밥알..
맛집/충남
2018. 6. 5. 13:04