생활의 달인 냉면 역사의 새로운 계보 은둔식달 대전 평양냉면 달인 맛집

SBS 생활의 달인은 수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들 소개하는 방송입니다. 이번주 623회 은둔식달에서는 "대전 평양냉면" 맛집이 소개됐습니다.

대전에 있는 냉면 고수 맛 집으로 대전 토박이로 살아오신 분들의 마니아층이 상당히 즐겨 찾는 곳이라고 합니다.

숨어있는 맛을 찾아 떠나는 은둔식달

이번주에는 대전 최고의 냉면집을 소개합니다.

냉면집 영업을 1년 내내 하는 건 아니라고 하네요.

매년 4월에 문을 열고 겨울에는 문을 닫는다고 합니다.

구수하고 독특한 맛의 육수의 비법을 알아보겠습니다.

달인이 알려준 구수한 육수 맛의 비밀은

정체불명의 죽속에 있는 숙성한 아롱사태

황해도 출신의 할머니 때부터 내려온 집안의 빕법이라네요.

그리고 찰보리에서 나오는 구수한 맛에

표고버섯에서 나오는 감칠맛이 더해진 거였습니다.

보리와 표고버섯을 이용한 죽 쑤기

식구들을 잘 먹이고자 하는 마음에서 시작된 냉면육수 비법이

이 안에 고스란히 담겨 있습니다.

식힌 찰 보리죽을

아롱사태에 골고루 묻혀 숙성을 시켜줍니다.

그리고 육수의 기본 재료는 사골

10시간 동안 푹 고는 다음

숙성된 아롱사태를 넣어 육수를 완성합니다.

세상에 단 하나뿐인 육수에

감칠맛 나는 동치미 국물을 더해줍니다.

아쉽게도 그 비율까지는

달인께서 공개를 안 해주셨습니다.

평양냉면의 맛은 육수가 좌우한다는 말을

맛으로 증명하고 있는 만큼

전국적인 인기몰이를 할 날이 머지않은 것 같습니다.

우리가 냉면 한 그릇 먹는데 10분도 채 걸리지 않는데

하루 종일 재료 한가지 한가지

다 정성을 들여 하는 걸 보니까

마음이 너무나도 짠합니다.

외길만을 걷는 이들의 장인정신이 담긴 음식 한 그릇!

앞으로도 묵묵히 걸어나갈 달인들에게

다시 한번 응원을 보냅니다.^^

생활의 달인 대전 냉면 위치와 주소 영업시간 가격 메뉴 전화번호를 알려드립니다.

업체명 평산면옥

주소 대전 중구 유천로18번길 9

전화 042-582-5215

영업시간 매일  11:30 - 15:30 (동절기 휴무)

메뉴 가격

물냉면 8,000원

비빔냉면 8,500원

*이미지 출처: SBS 생활의 달인 방송화면 캡처